Elaboración: En un cazo poner a hervir la leche, añadir el jugo de aceituna y aportar 100gr de azúcar y las yemas de huevo batidas. A continuación las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Se mezcla todo junto con una varilla y se deja en frío tres o cuatro horas. Verter en la heladera hasta crear una crema consistente y bastante cremosa.